肉まん
肉まん
【材料】８個（シチュー鍋＋スチーマー＋仕切板＋ドーム型カバー）
（ａ）皮
- 薄力粉 ２００㌘
- 強力粉 ２００㌘
- ドライイースト 大１
- 砂糖 大さじ１
- サラダ油 大１
- ぬるま湯 ２００㏄
（ｂ）フィリング
- ブタ挽肉 ２００㌘
- 干し椎茸 ７～８枚（みじん切り）
- 筍 小１個（みじん切り）
- 長ネギ １本（みじん切り）
- 生姜 １片（みじん切り）
- 塩 小１／２
- しょうゆ 大３
- 砂糖 大１／２
- ゴマ油 大２
- コショー
【作り方】
- シチュー鍋に湯を沸かし、５０℃で保温しておく。
- （ａ）をＦＰ／ドゥブレードでこねる。１の中に入れ１５分発酵させる。（倍の大きさになる）
- 干し椎茸・筍・長ネギ・生姜は、みじん切りにし残りの（ｂ）と混ぜる。
- ２と３を、８等分にして丸める。
- スチーマーと仕切板に並べ１２分蒸す。
