栗の渋皮煮

画像の説明
甘さは、好みで調整！
他層構造鍋だと、早く柔らかくできます。

【材料】
栗１ｋｇ
重曹大さじ２
砂糖５００～８００ｇ

【作り方】

熱湯に栗を漬けておき、冷めたら渋皮に傷をつけないように、鬼皮（表面の硬い皮）を剥きます。
渋皮を残してむいた状態。
鍋にひたひたの水・栗・重曹の1/3を入れ茹で始めます。お湯が沸騰したらアクを取りながら、弱火で１５分ほど煮ます。
煮汁を全部捨て、すぐに栗を水にさらし、指でこすりながら硬い筋や厚い渋皮を取っておきます。(この時、できるだけ栗を空気にさらさないように。)
再び、鍋に水・栗・重曹を入れ茹で始めます。お湯が沸騰したらアクを取りながら、弱火で１５分ほど煮ます。煮汁を全部捨て、すぐに栗を水にさらします。
5を渋みが取れるまでくりかえし、そのあとよく洗い、最後に水・栗・砂糖を入れ、茹で始めます。沸騰して１５分ほど煮たら、火を止めてそのまま冷まし、味を染み込ませます。
栗を取り出して、露を煮詰め、最後に栗を戻す。
洋酒を加える場合は、火を止めてから、お好みの量を入れます冷凍保存ができるので、たくさん作っておくといいですね。

※アクの汚れで鍋がすごいことになるので、ステンレス鍋が最適！

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