アガー・ゼラチン・寒天・ペクチン
アガー・ゼラチン・寒天・ペクチンについて
凝固剤とは
お菓子作りでゼリーやプリン、ムースやようかんなど液体ベースのものを、つるんとした状態に固めるために使います。
凝固剤には大きく分けて、アガー、ゼラチン、寒天、ペクチン、の4つの種類があります。
それぞれの素材の特徴に合わせて、上手に正しく使い分けましょう！ by...Cotta
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参考サイトです。↓
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